Trufas con mandarina

Ingredientes:

Para unas 30 trufitas
50 gr de chocolate blanco
200 gr de polvo de cacao
250 ml de nata
3 yemas de huevo
50 gr azúcar
1/2 cucharada de extracto de vainilla
El zumo de 3 mandarinas
La ralladura de una mandarina
75 gr de chocolate fondant
Una pizca de sal

Preparación:

1. Coge el chocolate blanco y ponlo en una olla. Caliéntalo al baño maría a fuego lento sin dejar de remover. Añade al chocolate la nata y deja que se caliente para que ambos ingredientes queden bien mezclados. Una vez que lo tenemos, añadimos las 3 yemas de huevo ya batidas y mezclamos hasta conseguir una crema suave y sin grumos. En ese momento retiramos del fuego.
2. Una vez lo tengamos, ponemos la mezcla en el vaso de la batidora y le añadimos el polvo de cacao, y el zumo de las mandarinas. Una vez que tenemos integrados esos dos ingredientes, añadimos la ralladura de mandarina. Batimos todo hasta que se quede una mezcla homogénea y espesa. Una vez la tenemos para que coja cuerpo y nos sea más fácil hacer las bolitas, la dejamos en el frigorífico durante al menos media hora.

3. 5 minutos antes de sacar las trufas del frigorífico, fundimos en un recipiente apto para el microondas el chocolate fondant.
4. Sacamos la masa de las trufas del frigorífico y sobre un papel de horno, vamos haciendo con nuestras manos pequeñas trufas. Una vez las tengamos, las pinchamos con la ayuda de un palillo y lkas vamos bañando del chocolate fondant derretido que tenemos preparado.

5. Dejamos que se endurezca a temperatura ambiente la cobertura de chocolate de cada trufa y antes de que se endurezca le espolvoreamos por encima un poco de ralladura de mandarina.
6. Una vez las tengas listas todas, déjalas en el frigorífico para tomarlas bien frías.

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